Empadas de camarão

Para a massa:

3,5 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento 

3,5 colheres de sopa de manteiga

1 ovo inteiro

água morna q.b

sal

Para o recheio:

500 g de camarão

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

3 dl do caldo de cozer o camarão (complete com leite)

meia cebola finamente picada

sal, pimenta, noz moscada, casca e sumo de limão q.b

Fazer a massa (dá para cerca de 1 dúzia):

Derreta a manteiga sem ferver e misture com a farinha, o fermento e o sal. Junte o ovo e misture. Junte água morna (uma colher de cada vez) até a massa ligar. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. 

Fazer o recheio:

Coza o camarão em pouca água a ferver e com sal, retirando-o logo que mude de côr. Descasque os camarões e se forem grandes parta-os ao meio. Leve a cebola ao lume com 1 colher de sopa de manteiga (não deixe corar), junte os camarões e deixe fritar levemente. Faça um bechamel, para isso derreta o resto da manteiga em lume brando, junte a farinha e mexa bem sem deixar corar. Regue de uma vez com o caldo do camarão/leite frio mexendo sempre, junte o sal, pimenta, noz moscada e a casca de limão e deixe cozer em lume brando mexendo sempre. O creme deve ficar consistente. Junte o creme ao refogado de camarão, junte o sumo de limão (se desejar) e rectifique os temperos. 

Estenda a massa fininha e corte a massa com o tamanho apropriado e forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha. Rechei as empadas e corte rodelas para as tampas. Una com os dedos as bordas das empadas e pincele com gema de ovo. Leve ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos.

Feijoada

Uma mão cheia de feijão
Entremeada ou entrecosto de porco
Carne de Vaca para cozer (pá, vazia)
Enchidos Chouriço, Farinheira, Morcela.
azeite qb
uma cebola
um dente de alho
sal e pimenta qb
salsa qb
1 folha de louro

Demolhar o feijão de véspera.

Cozer o feijão em água com um pouco de sal e com o chouriço (aproximadamente 1h).
Cozer a carne e os outros enchidos e reservar.
Refogar uma cebola, um dente de alho e uma folha de louro. Quando a cebola estiver loura, acrescentar um tomate maduro temperar de sal e pimenta e deixar refogar com um pouco de água de cozer o feijão.
De seguida juntar a carne e os enchidos cortados as rodelas e deixar refogar mais um pouco. Por último juntar o feijão, cobrir com água de cozer o feijão deixar ferver mais um pouco, rectificar os temperos, juntar salsa picada, deixar repousar 5 minutos e esta pronto.

Moussaka

5 beringelas
500 g de carne picada
1 lata de tomate pelado
Alho e cebola
Sal, pimenta, tomilho, rosmaninho, canela em pó e vinho branco qb
1 dose de molho béchamel
2 ovos
Queijo mozarella ralado

Começar por cortar as beringelas ao alto em fatias de cerca de 1 cm, cobri-las com sal e deixar e escorrer a água durante cerca de 1 hora.
Fazer um refogado com a cebola, alho, sal e pimenta. Juntar a carne picada, o tomilho e o rosmaninho, um pouco de vinho branco e deixar fritar. Depois juntar o tomate pelado previamente triturado na varinha mágica. Misturar bem e deixar reduzir.
Passar as beringelas por água muito fria para retirar o sal, seca-las com um pedaço de papel e frita-las em azeite.
Juntar 2 ovos ao molho béchamel (ver receita aqui).
Num prato de ir ao forno forrar as camadas: o fundo com metade das beringelas, depois deitar a carne picada por cima, mais uma camada de beringelas e por cima o molho bchamel, cobrir o molho com o queijo mozarella ralado.
Levar ao forno a 150º durante 45 minutos.
Uma delícia!!

Salame de Chocolate

100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
100 gr de chocolate preto em barra
1 e 1/2 pacote de bolachas a gosto (costumo usar bolacha Maria e bolachas de chocolate)
1 ovo

Derreter a manteiga e o chocolate (pode ser em banho maria ou no micro-ondas), deixar arrefecer um pouco (nao pode estar a ferver) e juntar o açúcar. Partir as bolachas aos pedaços pequenos e misturar tudo. Juntar o ovo e misturar bem.
Em cima de uma folha de papel de alumínio, colocar um pouco de açúcar e moldar o rolo. Envolver o rolo bem no papel e colocar no frigorífico. Antes de servir retirar o papel aluminio e cortar em fatias. Fácil, fácil!

Empada grande de vegetais

Para a massa:
500 gr de farinha
250 gr de manteiga
água morna q.b.
sal

Para o recheio:
4 quiabos
1 beringela grande
250 gr de cogumelos
1 cenoura grande
1 alho francês grande
2 dentes de alho
1 sopa de cebola em pó
sal, pimenta e azeite q.b
1 ovo
1 pacote de natas


Para o recheio, cortar os legumes em pedaços pequenos e coloca-los numa frigideira grande com o azeite, alho sal e pimenta em lume forte. Juntar a sopa de cebola dissolvida num pouco de água e deixar cozer durante cerca de 5 minutos. Retirar do lume deixar arrefecer um pouco e juntar o ovo e as natas previamente batidos. Rectificar os temperos se necessário.

Para preparar a massa, misturar com as pontas dos dedos a farinha com o sal e a manteiga (previamente derretida) até ficar com o aspecto de uma areia grossa. Juntar a água necessária para ligar e deixar descansar um pouco. Estender com o rolo um pouco mais de metade da massa e forrar uma tarteira.
Rechear com os vegetais. Estender o resto da massa para fazer a tampa. Cobrir a tarte e unir as bordas. Com os restos da massa pode-se decorar a tampa. Pincelar com gema de ovo misturada com um pouco de água.
Levar ao forno a 180º durante cerca de 50 minutos.

Ovos Moles

12 gemas
250gr de açúcar
2,5dl de água
1 pau de canela

Juntar a água o açucar e o pau de canela e deixar ferver até atingir ponto de pérola (o líquido reduz para metade, fica esbranquicado e mais consistente tipo xarope). Retirar o pau de canela e deixar arrefecer.

Bater bem as gemas e juntar em fio ao xarope de açúcar mexendo sempre. Levar de novo a lume fraco para engrossar sem deixar ferver.

Soufflé de bacalhau

2 postas de bacalhau
1 dose de molho béchamel (ver receita!)
4 gemas
5 claras

Cozer e desfiar as postas de bacalhau. Fazer o molho béchamel e juntar tudo. Espalhar à superficie uns bocadinhos de margarina, tapar e deixar arrefecer um pouco.
Separar as claras das gemas. Juntar as gemas ao preparado e bater as claras em castelo bem firmes. Juntar as claras envolvendo-as devagar de baixo para cima.
Pré-aquecer o forno a 200º. Cozer o soufflé durante 25-30 minutos sem abrir o forno!
Esta receita dá para 4 pessoas.

Béchamel

0,5 l de leite frio
100 g de margarina
3 colheres de sopa de farinha
casca de 1/2 limão
sal, pimenta, noz moscada qb

Derrete-se a margarina em lume brando. Junta-se a farinha, mexendo sempre até formar espuma à superfície sem ferver. Juntar de uma só vez o leite frio, a casca de limão, o sal, a pimenta e a noz moscada mexendo sempre até engrossar.

Tarte de frango e cogumelos

Massa:
200 g farinha
100 g margarina
1 ovo

Recheio:
1 pacote de natas
2 ovos
dois bifes grandes de frango
1 embalagem de cogumelos frescos (das grandes) não sei exactamente quanto é...
1 cebola média
Azeite, sal, pimenta, louro qb

Para fazer a massa, e so juntar todos os ingredientes (eu costumo aquecer um pouco a margarina para ser mais fácil de misturar, mas não pode estar a ferver!) misturar bem, no fim deverá ser com as mãos! Estender a massa e forrar uma tarteira previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.

Para o recheio, fazer um refogado com a cebola e o azeite, juntar a carne, o sal, a pimenta, louro (se se gostar pode-se juntar também um pouco de vinho branco). Deixar cozinhar um pouco (uns 10 minutos) e juntar os cogumelos (previamente lavados e escorridos), deixar cozinhar uns 15 minutos em lume brando e com a panela tapada e deixar reduzir o molho. Deixar arrefecer um pouco e juntar as natas e os dois ovos batidos.

Deitar o preparado na tarteira e cozer no forno médio durante cerca de 30 minutos.

Os ingredientes principais do recheio podem ser alterados de acordo com o gosto de cada um e com os alimentos que se tem em casa!

Cenouras Caramelizadas

500 g cenouras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de acucar
sal e pimenta preta qb

Cortar as cenouras as rodelas finas. Derreter a manteiga num tacho, juntar as cenouras o sal e a pimenta e deixar estufar em lume brando durante cerca 10' ou ate as cenouras ficarem macias. Juntar o acucar e cozer mais 5'.

Servir quente como acompanhamento de carnes ou peixes variados.

Torta de Cenoura

500 g cenoura
400 g açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha com fermento
1 laranja

Cozer as cenouras, passá-las com a varinha mágica e escorrer bem. Juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja, os ovos inteiros e bater tudo. Depois juntar a farinha e voltar a bater.
Deitar tudo num tabuleiro anti-aderente (ou forrado com papel vegetal) untado e polvilhado de farinha, deixar cozer cerca de 20 minutos em lume médio.
Depois de cozida (é melhor pouco cozida!) deitar a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel vegetal, polvilhar com canela e depois ir enrolando a torta com a ajuda do pano.
Deixar arrefecer a torta antes de comer, e para nós fica melhor saída do frigorífico!

Arroz Doce

1,5 l de leite gordo 120 g arroz carolino ou japones (melhor) 6 gemas 200 g de açúcar 1 casca de limao 1 pau de canela Ferver o leite com a casca de limao e o pau de canela e reservar quente. Cobrir o arroz com agua e cozer em lume brando ate esta evaporar. Acrescentar metade do leite e o açúcar e deixar cozer 5m. Juntar o resto do leite e cozer em lume brando ate o arroz estar cozido. Retirar o arroz do lume, deixar arrefecer um pouco e incorporar as gemas batidas com um pouco de leite. Juntar as gemas em fio mexendo bem para não deixar cozer os ovos. Quando os ovos estão bem misturados no arroz voltar a cozer a mistura em lume brando mexendo sempre para deixar engrossar. Quando o preparado estiver quase a ferver, retirar do lume, retirar a casca de limao e o pau de canela e colocar no frigorífico. Deixar arrefecer bem antes de servir.

Maionese

Depois de ler muitos livros de cozinha, de fazer muitas tentativas e ter sempre resultados pouco satisfatorios, como primeiro post para este blog escolhi uma receita que a minha mãe nos deu e que nos deixou verdadeiramente surpreendidos e agradecidos.
Podem esquecer todas as receitas que dizem que o azeite/oleo tem que ser adicionado em fio ao mesmo tempo que se batem os restantes ingredientes com a varinha magica ou o copo misturador!

1 ovo inteiro
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de oleo
1 colher de chá bem cheia de mostarda
sumo de meio-limão
sal e pimenta qb

Colocar tudo no copo misturador, pousar a varinha mágica no fundo e bater na velocidade mais alta. A medida que a maionese engrossa levantar lentamente a varinha para misturar totalmente os ingredientes. A varinha mágica deve ter a zona das laminas fechada.
E já está, facil facil! Depois desta receita nunca mais comprámos maionese no supermercado!