Bola de carne

250gr de fiambre
200gr de chouriço (chourição, salpicão, toucinho, bacon ou outros)
500gr de farinha
50gr fermento de padeiro
6 ovos
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de oleo
2 chavenas de chá de leite
1 colher de chá de sal
125gr de manteiga

Mistura-se tudo (menos as carnes) com a batedeira até ficar uma massa bem homogénea que fica a levedar durante 1h. (tapar o recipiente e coloca-lo em lugar aquecido ou envolto num cobertor)

Barrar um tabuleiro com margarina; dispor a massa em camadas finas com o auxilio de uma espatula alternadas com as carnes, sendo a ùltima de massa barrada c/ovo.

Pre- aquecer o forno a 190º e cozer durante 30 a 40m. Confirmar cozedura com um palito.

Empadas de camarão

Para a massa:

3,5 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento 

3,5 colheres de sopa de manteiga

1 ovo inteiro

água morna q.b

sal

Para o recheio:

500 g de camarão

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

3 dl do caldo de cozer o camarão (complete com leite)

meia cebola finamente picada

sal, pimenta, noz moscada, casca e sumo de limão q.b

Fazer a massa (dá para cerca de 1 dúzia):

Derreta a manteiga sem ferver e misture com a farinha, o fermento e o sal. Junte o ovo e misture. Junte água morna (uma colher de cada vez) até a massa ligar. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. 

Fazer o recheio:

Coza o camarão em pouca água a ferver e com sal, retirando-o logo que mude de côr. Descasque os camarões e se forem grandes parta-os ao meio. Leve a cebola ao lume com 1 colher de sopa de manteiga (não deixe corar), junte os camarões e deixe fritar levemente. Faça um bechamel, para isso derreta o resto da manteiga em lume brando, junte a farinha e mexa bem sem deixar corar. Regue de uma vez com o caldo do camarão/leite frio mexendo sempre, junte o sal, pimenta, noz moscada e a casca de limão e deixe cozer em lume brando mexendo sempre. O creme deve ficar consistente. Junte o creme ao refogado de camarão, junte o sumo de limão (se desejar) e rectifique os temperos. 

Estenda a massa fininha e corte a massa com o tamanho apropriado e forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha. Rechei as empadas e corte rodelas para as tampas. Una com os dedos as bordas das empadas e pincele com gema de ovo. Leve ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos.

Empada grande de vegetais

Para a massa:
500 gr de farinha
250 gr de manteiga
água morna q.b.
sal

Para o recheio:
4 quiabos
1 beringela grande
250 gr de cogumelos
1 cenoura grande
1 alho francês grande
2 dentes de alho
1 sopa de cebola em pó
sal, pimenta e azeite q.b
1 ovo
1 pacote de natas


Para o recheio, cortar os legumes em pedaços pequenos e coloca-los numa frigideira grande com o azeite, alho sal e pimenta em lume forte. Juntar a sopa de cebola dissolvida num pouco de água e deixar cozer durante cerca de 5 minutos. Retirar do lume deixar arrefecer um pouco e juntar o ovo e as natas previamente batidos. Rectificar os temperos se necessário.

Para preparar a massa, misturar com as pontas dos dedos a farinha com o sal e a manteiga (previamente derretida) até ficar com o aspecto de uma areia grossa. Juntar a água necessária para ligar e deixar descansar um pouco. Estender com o rolo um pouco mais de metade da massa e forrar uma tarteira.
Rechear com os vegetais. Estender o resto da massa para fazer a tampa. Cobrir a tarte e unir as bordas. Com os restos da massa pode-se decorar a tampa. Pincelar com gema de ovo misturada com um pouco de água.
Levar ao forno a 180º durante cerca de 50 minutos.

Tarte de frango e cogumelos

Massa:
200 g farinha
100 g margarina
1 ovo

Recheio:
1 pacote de natas
2 ovos
dois bifes grandes de frango
1 embalagem de cogumelos frescos (das grandes) não sei exactamente quanto é...
1 cebola média
Azeite, sal, pimenta, louro qb

Para fazer a massa, e so juntar todos os ingredientes (eu costumo aquecer um pouco a margarina para ser mais fácil de misturar, mas não pode estar a ferver!) misturar bem, no fim deverá ser com as mãos! Estender a massa e forrar uma tarteira previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.

Para o recheio, fazer um refogado com a cebola e o azeite, juntar a carne, o sal, a pimenta, louro (se se gostar pode-se juntar também um pouco de vinho branco). Deixar cozinhar um pouco (uns 10 minutos) e juntar os cogumelos (previamente lavados e escorridos), deixar cozinhar uns 15 minutos em lume brando e com a panela tapada e deixar reduzir o molho. Deixar arrefecer um pouco e juntar as natas e os dois ovos batidos.

Deitar o preparado na tarteira e cozer no forno médio durante cerca de 30 minutos.

Os ingredientes principais do recheio podem ser alterados de acordo com o gosto de cada um e com os alimentos que se tem em casa!