Pudim de Laranja

1 chavena de ovos
1 chavena de leite
1 chavena de açucar
Sumo de uma laranja
raspa de meia laranja
2 colheres de sopa bem cheias para o caramelo


Bater os ovos com o leite, o açucar, o sumo e a raspa de laranja. Ao mesmo tempo fazer o caramelo num tacho antiaderente juntando o acucar e um pouco de agua ate ferver e ganhar um tom acastanhado. Cobrir uma forma de pudim de caramelo e juntar a mistura do pudim. Cozer no forno a 200º em banho maria durante 45'. Desenformar enquanto esta quente e colocar no frigorifico. Servir bem frio.

Empadas de camarão

Para a massa:

3,5 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento 

3,5 colheres de sopa de manteiga

1 ovo inteiro

água morna q.b

sal

Para o recheio:

500 g de camarão

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

3 dl do caldo de cozer o camarão (complete com leite)

meia cebola finamente picada

sal, pimenta, noz moscada, casca e sumo de limão q.b

Fazer a massa (dá para cerca de 1 dúzia):

Derreta a manteiga sem ferver e misture com a farinha, o fermento e o sal. Junte o ovo e misture. Junte água morna (uma colher de cada vez) até a massa ligar. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. 

Fazer o recheio:

Coza o camarão em pouca água a ferver e com sal, retirando-o logo que mude de côr. Descasque os camarões e se forem grandes parta-os ao meio. Leve a cebola ao lume com 1 colher de sopa de manteiga (não deixe corar), junte os camarões e deixe fritar levemente. Faça um bechamel, para isso derreta o resto da manteiga em lume brando, junte a farinha e mexa bem sem deixar corar. Regue de uma vez com o caldo do camarão/leite frio mexendo sempre, junte o sal, pimenta, noz moscada e a casca de limão e deixe cozer em lume brando mexendo sempre. O creme deve ficar consistente. Junte o creme ao refogado de camarão, junte o sumo de limão (se desejar) e rectifique os temperos. 

Estenda a massa fininha e corte a massa com o tamanho apropriado e forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha. Rechei as empadas e corte rodelas para as tampas. Una com os dedos as bordas das empadas e pincele com gema de ovo. Leve ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos.

Feijoada

Uma mão cheia de feijão
Entremeada ou entrecosto de porco
Carne de Vaca para cozer (pá, vazia)
Enchidos Chouriço, Farinheira, Morcela.
azeite qb
uma cebola
um dente de alho
sal e pimenta qb
salsa qb
1 folha de louro

Demolhar o feijão de véspera.

Cozer o feijão em água com um pouco de sal e com o chouriço (aproximadamente 1h).
Cozer a carne e os outros enchidos e reservar.
Refogar uma cebola, um dente de alho e uma folha de louro. Quando a cebola estiver loura, acrescentar um tomate maduro temperar de sal e pimenta e deixar refogar com um pouco de água de cozer o feijão.
De seguida juntar a carne e os enchidos cortados as rodelas e deixar refogar mais um pouco. Por último juntar o feijão, cobrir com água de cozer o feijão deixar ferver mais um pouco, rectificar os temperos, juntar salsa picada, deixar repousar 5 minutos e esta pronto.

Moussaka

5 beringelas
500 g de carne picada
1 lata de tomate pelado
Alho e cebola
Sal, pimenta, tomilho, rosmaninho, canela em pó e vinho branco qb
1 dose de molho béchamel
2 ovos
Queijo mozarella ralado

Começar por cortar as beringelas ao alto em fatias de cerca de 1 cm, cobri-las com sal e deixar e escorrer a água durante cerca de 1 hora.
Fazer um refogado com a cebola, alho, sal e pimenta. Juntar a carne picada, o tomilho e o rosmaninho, um pouco de vinho branco e deixar fritar. Depois juntar o tomate pelado previamente triturado na varinha mágica. Misturar bem e deixar reduzir.
Passar as beringelas por água muito fria para retirar o sal, seca-las com um pedaço de papel e frita-las em azeite.
Juntar 2 ovos ao molho béchamel (ver receita aqui).
Num prato de ir ao forno forrar as camadas: o fundo com metade das beringelas, depois deitar a carne picada por cima, mais uma camada de beringelas e por cima o molho bchamel, cobrir o molho com o queijo mozarella ralado.
Levar ao forno a 150º durante 45 minutos.
Uma delícia!!

Salame de Chocolate

100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
100 gr de chocolate preto em barra
1 e 1/2 pacote de bolachas a gosto (costumo usar bolacha Maria e bolachas de chocolate)
1 ovo

Derreter a manteiga e o chocolate (pode ser em banho maria ou no micro-ondas), deixar arrefecer um pouco (nao pode estar a ferver) e juntar o açúcar. Partir as bolachas aos pedaços pequenos e misturar tudo. Juntar o ovo e misturar bem.
Em cima de uma folha de papel de alumínio, colocar um pouco de açúcar e moldar o rolo. Envolver o rolo bem no papel e colocar no frigorífico. Antes de servir retirar o papel aluminio e cortar em fatias. Fácil, fácil!

Empada grande de vegetais

Para a massa:
500 gr de farinha
250 gr de manteiga
água morna q.b.
sal

Para o recheio:
4 quiabos
1 beringela grande
250 gr de cogumelos
1 cenoura grande
1 alho francês grande
2 dentes de alho
1 sopa de cebola em pó
sal, pimenta e azeite q.b
1 ovo
1 pacote de natas


Para o recheio, cortar os legumes em pedaços pequenos e coloca-los numa frigideira grande com o azeite, alho sal e pimenta em lume forte. Juntar a sopa de cebola dissolvida num pouco de água e deixar cozer durante cerca de 5 minutos. Retirar do lume deixar arrefecer um pouco e juntar o ovo e as natas previamente batidos. Rectificar os temperos se necessário.

Para preparar a massa, misturar com as pontas dos dedos a farinha com o sal e a manteiga (previamente derretida) até ficar com o aspecto de uma areia grossa. Juntar a água necessária para ligar e deixar descansar um pouco. Estender com o rolo um pouco mais de metade da massa e forrar uma tarteira.
Rechear com os vegetais. Estender o resto da massa para fazer a tampa. Cobrir a tarte e unir as bordas. Com os restos da massa pode-se decorar a tampa. Pincelar com gema de ovo misturada com um pouco de água.
Levar ao forno a 180º durante cerca de 50 minutos.

Ovos Moles

12 gemas
250gr de açúcar
2,5dl de água
1 pau de canela

Juntar a água o açucar e o pau de canela e deixar ferver até atingir ponto de pérola (o líquido reduz para metade, fica esbranquicado e mais consistente tipo xarope). Retirar o pau de canela e deixar arrefecer.

Bater bem as gemas e juntar em fio ao xarope de açúcar mexendo sempre. Levar de novo a lume fraco para engrossar sem deixar ferver.