Bolo Mousse de Chocolate

400 g de chocolate em barra

400 g de manteiga

400 g de açúcar

2 colheres bem cheias de farinha sem fermento

8 ovos

Derrete-se o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho maria e deixa-se arrefecer. Entretanto separam-se as gemas das claras, batem-se as gemas com o açúcar e junta-se a mistura com o chocolate. Batem-se as claras em castelo e juntam-se com cuidado ao preparado, envolvendo de baixo para cima. 

Separa-se a mistura em dois, a uma das partes junta-se a farinha e coloca-se no forno a 180º durante cerca de 25 minutos, numa forma previamente untada com manteiga e farinha.

O bolo não deve ficar demasiado cozido. Depois de desenformado, cobre-se o bolo com o resto da mousse.

Maionese de manjericão e alho

1 ovo inteiro
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de oleo
5 folhas de manjericão fresco

1 dente de alho pequeno picado
sumo de meio-limão
sal e pimenta qb

Juntar o azeite, o manjericão e o alho no copo misturador e bater com a varinha mágica até conseguir uma mistura consistente. Juntar o óleo, o ovo, o sal e a pimenta pousar a varinha mágica no fundo e bater na velocidade mais alta até engrossar. Juntar o sumo de limão, rectificar os temperos e guardar no frigorífico de um dia para o outro.

Tagliatelli com almondegas

300gr de carne de vaca picada

meia cebola

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado

sal qb

1 colher de chá de açúcar

pimenta preta qb

azeite qb

1 ovo

2 colheres de farinha de trigo

1 malagueta pequena

1 folha de louro

oregãos qb

1 pouco de vinho branco

noz moscada qb

meio pacote de tagliatelli

Misturar a carne picada com a farinha, o ovo, um dente de alho picado, sal, noz moscada e pimenta e ligar bem. Dividir em 6 porções, moldar 6 almondegas e deixar repousar.

Aquecer o azeite, fritar as almondegas rapidamente e reservar. Juntar a cebola, o dente de alho picado, a malagueta e a folha de louro e deixar alourar durante 3 minutos. Refrescar o refogado com um golpe de vinho branco e deixar evaporar 2 minutos em lume forte, juntar o tomate, o sal, a pimenta e o açúcar e deixar refogar 5 minutos.

Retirar a folha de louro, passar o molho com a varinha mágica, juntar as almondegas, os oregãos e o louro e deixar refogar 30 minutos em lume baixo. No fim rectificar os temperos e reservar.

Ferver àgua salgada com um fio de azeite em cachão grande, juntar o tagilatelli e deixar cozer durante o tempo indicado no pacote. Escorrer bem, envolver o esparguete no molho e servir de imediato.

Filetes de pescada com arroz de feijão

Para os filetes:
2 filetes de pescada
Sumo de limão
Farinha qb
1 ovo
óleo qb
sal qb
pimenta qb


Para o arroz:
1 malagueta pequena
1 mão cheia de feijão
1 chávena de arroz
meia cebola
1 dente de alho
1 tomate
1 punhado de salsa
1 folha de louro
sal qb
pimenta qb
azeite qb


Alourar a cebola e o alho num pouco de azeite juntar o tomate, sal e pimenta, a malagueta e a folha de louro e deixar apurar. Juntar o arroz, o feijão previamente cozido e três chávenas da água de o cozer. Deixar ferver em lume brando durante 10' até o arroz ficar malandrinho. Rectificar os temperos, retirar a folha de louro, juntar um pouco de salsa picada e deixar apurar 1'.

Após colocar o arroz a cozer, secar os filetes previamente marinados em sal, pimenta e sumo de limão. Passar os filetes por farinha e ovo e fritá-los em óleo bem quente. Reservar e servir de imediato com o arroz acabado de fazer.

Pudim de Laranja

1 chavena de ovos
1 chavena de leite
1 chavena de açucar
Sumo de uma laranja
raspa de meia laranja
2 colheres de sopa bem cheias para o caramelo


Bater os ovos com o leite, o açucar, o sumo e a raspa de laranja. Ao mesmo tempo fazer o caramelo num tacho antiaderente juntando o acucar e um pouco de agua ate ferver e ganhar um tom acastanhado. Cobrir uma forma de pudim de caramelo e juntar a mistura do pudim. Cozer no forno a 200º em banho maria durante 45'. Desenformar enquanto esta quente e colocar no frigorifico. Servir bem frio.

Empadas de camarão

Para a massa:

3,5 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento 

3,5 colheres de sopa de manteiga

1 ovo inteiro

água morna q.b

sal

Para o recheio:

500 g de camarão

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

3 dl do caldo de cozer o camarão (complete com leite)

meia cebola finamente picada

sal, pimenta, noz moscada, casca e sumo de limão q.b

Fazer a massa (dá para cerca de 1 dúzia):

Derreta a manteiga sem ferver e misture com a farinha, o fermento e o sal. Junte o ovo e misture. Junte água morna (uma colher de cada vez) até a massa ligar. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. 

Fazer o recheio:

Coza o camarão em pouca água a ferver e com sal, retirando-o logo que mude de côr. Descasque os camarões e se forem grandes parta-os ao meio. Leve a cebola ao lume com 1 colher de sopa de manteiga (não deixe corar), junte os camarões e deixe fritar levemente. Faça um bechamel, para isso derreta o resto da manteiga em lume brando, junte a farinha e mexa bem sem deixar corar. Regue de uma vez com o caldo do camarão/leite frio mexendo sempre, junte o sal, pimenta, noz moscada e a casca de limão e deixe cozer em lume brando mexendo sempre. O creme deve ficar consistente. Junte o creme ao refogado de camarão, junte o sumo de limão (se desejar) e rectifique os temperos. 

Estenda a massa fininha e corte a massa com o tamanho apropriado e forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha. Rechei as empadas e corte rodelas para as tampas. Una com os dedos as bordas das empadas e pincele com gema de ovo. Leve ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos.

Feijoada

Uma mão cheia de feijão
Entremeada ou entrecosto de porco
Carne de Vaca para cozer (pá, vazia)
Enchidos Chouriço, Farinheira, Morcela.
azeite qb
uma cebola
um dente de alho
sal e pimenta qb
salsa qb
1 folha de louro

Demolhar o feijão de véspera.

Cozer o feijão em água com um pouco de sal e com o chouriço (aproximadamente 1h).
Cozer a carne e os outros enchidos e reservar.
Refogar uma cebola, um dente de alho e uma folha de louro. Quando a cebola estiver loura, acrescentar um tomate maduro temperar de sal e pimenta e deixar refogar com um pouco de água de cozer o feijão.
De seguida juntar a carne e os enchidos cortados as rodelas e deixar refogar mais um pouco. Por último juntar o feijão, cobrir com água de cozer o feijão deixar ferver mais um pouco, rectificar os temperos, juntar salsa picada, deixar repousar 5 minutos e esta pronto.