Queques de canela e maca

300g farinha
1cc bicarbonato de sodio (baking powder)
2cc canela em po
150g acucar mascavado
375g maca descascada e cortada em pedacos pequenos
125g manteiga derretida fria
2 ovos
185ml leite

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Se usar formas de metal tera que as untar com margarina. Se forem de papel este passo nao e necessariol.

Peneire a farinha de trigo, junte o bicarbonato de sodio e a canela. Misture bem com o açúcar mascavado e maçãs. Noutro recipiente bata ligeiramente a manteiga derretida, os ovos e o leite.

Adicione a mistura de leite à mistura de farinha e mexa com uma colher grande de metal até que fiquem combinadas numa massa. É importante que os ingredientes fiquem apenas combinados. Se mexer demasiado os queques ficarao com uma textura dura. Coloque a massa nas formas de queque mais ou menos a 3/4 mas sem encher e leve a cozer durante 20 minutos ou até ficarem dourados.

Bolo de Ananás

Para a cobertura:

1/2 chávena de manteiga

1 chávena de açúcar

50 gr de passas ou corintos

50 gr de cerejas cristalizadas

12 rodelas de ananás

Para a massa:

6 ovos

1 1/2 chávena açúcar

2 chávenas farinha

6 colheres calda de ananás

1cc fermento

Macerar as cerejas em brandy por 1h.  Derreter a manteiga, misturar bem com o açúcar e espalhar o preparado por um tabuleiro de ir ao forno. Distribuir as rodelas de ananás pelo tabuleiro com os corintos nos intervalos e cerejas no meio.

Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Juntar a calda do ananás, a farinha peneirada e o fermento e mexer bem. Bater as claras em castelo e envolver com cuidado. Cozer 40' em forno pre-aquecido a 180 graus.

Bolo Mimoso

6 ovos
250 gr acucar
250 gr miolo de amendoa
250 gr doce de gila
60 gr farinha

Bater as gemas com acucar ate ficar um creme esbranquicado. Juntar a farinha peneirada, amendoa e doce de gila ao creme de ovos e mexer bem. Bater as claras em castelo e juntar ao resto do preparado envolvendo com cuidado. Colocar no forno pre-aquecido a 180 graus durante 40'.

Bola de carne

250gr de fiambre
200gr de chouriço (chourição, salpicão, toucinho, bacon ou outros)
500gr de farinha
50gr fermento de padeiro
6 ovos
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de oleo
2 chavenas de chá de leite
1 colher de chá de sal
125gr de manteiga

Mistura-se tudo (menos as carnes) com a batedeira até ficar uma massa bem homogénea que fica a levedar durante 1h. (tapar o recipiente e coloca-lo em lugar aquecido ou envolto num cobertor)

Barrar um tabuleiro com margarina; dispor a massa em camadas finas com o auxilio de uma espatula alternadas com as carnes, sendo a ùltima de massa barrada c/ovo.

Pre- aquecer o forno a 190º e cozer durante 30 a 40m. Confirmar cozedura com um palito.

Almofadas de peixe

3 postas grandes de peixe
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha
Salsa ou coentros picados q.b.
250 ml de leite
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
1 gema batida

Coza o peixe. Deixe arrefecer e limpe-o de peles e espinhas. 

Reserve 250 ml de agua da cozedura.

Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar. Junte a farinha e mexa muito bem.

Aos poucos e mexendo sempre, junte a água de cozer o peixe e o leite. Quando o creme começar a ferver, junte o peixe e a salsa ou os coentros.

Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.

Misture tudo e deixe cozinhar até ferver.

Quando estiver a borbulhar, apague o lume e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada, corte rectângulos com cerca de 10 cm por 5 cm. Coloque um pouco de molho numa das metades do rectângulo e dobre a outra metade sobre a primeira para formar um quadrado. Para juntar as partes use um pouco de gema batida.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e pincele as almofadas com gema de ovo para dar uma cor dourada ao prato.

Calda de limão para bolos

1 chávena de acucar
1/4 de chávena de limão

Levar ao lume e deixar ferver durante cerca de 5 minutos.

Pao de Banana

185 gr manteiga

175 gr acucar mascavado

110 gr acucar

3 ovos

300 gr farinha

1 cc fermento

1/2 cc canela

3 bananas maduras

margarina e farinha para untar

Untar uma forma de pao com margarina e polvilhar com farinha. Juntar a manteiga amolecida, o acucar e os ovos numa tigela e bater ate misturar. Juntar a farinha peneirada, fermento, canela e as bananas esmagadas e bater bem ate formar uma massa homogenea com bolhas. Enformar e levar a forno pre-aquecido a 170 graus durante 60' a 75'. Testar com palito a partir dos 60' e quando este sair limpo esta pronto.