Ovos Moles

12 gemas
250gr de açúcar
2,5dl de água
1 pau de canela

Juntar a água o açucar e o pau de canela e deixar ferver até atingir ponto de pérola (o líquido reduz para metade, fica esbranquicado e mais consistente tipo xarope). Retirar o pau de canela e deixar arrefecer.

Bater bem as gemas e juntar em fio ao xarope de açúcar mexendo sempre. Levar de novo a lume fraco para engrossar sem deixar ferver.